Estamos en días de calçotadas, una comida alegre y divertida con dos grandes protagonistas: los calçots y su salsa. ¿Cuál de las dos cosas gusta más? Se hace difícil de decir, ¿verdad? Hoy os hablaremos de la salsa romesco y sus variantes. ¿ Creéis que el xató, el romesco y la salsa de calçots son lo mismo? ¡El debate está abierto!

Según la Gastroteca, el romesco es una de las salsas más definitorias de la cocina catalana. Nació el Camp de Tarragona hacia inicios del siglo XVIII, después de que llegaran a Cataluña algunos de los ingredientes procedentes de América que se utilizan para hacerla. Es una salsa con grandes variaciones, según la zona geográfica, la receta familiar o el gusto de cada uno. Sus ingredientes principales son el pimiento rojo, el aceite de oliva, el tomate maduro, el ajo, el vinagre, la guindilla, la sal, el pan frito y las almendras o avellanas picadas.

Otra salsa similar es el xató, típico de la zona del Garraf y el Penedès, similar al romesco pero que, generalmente, no lleva tomate y en cambio incorpora la ñora. Esta salsa se utiliza para la ensalada que lleva su nombre, a base de escarola, anchoas, atún y bacalao. Por último, la salvitxada o salsa de calçots sí que lleva tomate y toma el nombre del pimiento picante o guindilla.

Diferentes pueblos y ciudades catalanas se disputan el origen y la receta de estas tres salsas. Y a vosotros, ¿cuál os gusta más?

Para ayudaros a elegir, en los restaurantes de Menjar i Beure a Manresa os ofrecemos un gran número de platos con estas salsas. Desde el xató del restaurante Atenes hasta las calçotadas del Sant Isidre. ¡Todo un acompañamiento de lujo para los mejores productos de temporada!